O pavê de chocolate é uma sobremesa clássica da culinária brasileira, muito popular em ocasiões especiais como festas de fim de ano, aniversários e almoços de domingo. Com camadas alternadas de biscoito, creme e chocolate, o pavê é uma combinação irresistível de texturas e sabores. Neste artigo, vamos explorar a receita tradicional do pavê de chocolate e apresentar algumas variações criativas para você surpreender seus convidados.

Receita clássica de Pavê de Chocolate

Ingredientes

Para o creme base:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
3 gemas peneiradas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha

Para o ganache de chocolate:

300g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro

Para a montagem:

1 pacote de biscoito maisena (cerca de 200g)
1 xícara de leite (para molhar os biscoitos)
2 colheres de sopa de chocolate em pó (opcional)
Raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo

Preparando o Creme Base: Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até engrossar. Isso deve levar cerca de 10 a 15 minutos. Quando o creme estiver espesso e homogêneo, retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Misture bem e reserve, deixando esfriar um pouco.

Preparando a Ganache de Chocolate: Em um recipiente, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada intervalo para evitar queimar). Quando o chocolate estiver completamente derretido, adicione o creme de leite e misture até formar uma ganache lisa e brilhante. Reserve.

Montagem do Pavê:

Em uma tigela, misture o leite com o chocolate em pó (se estiver usando) para molhar os biscoitos.
Em uma travessa retangular ou quadrada, espalhe uma camada fina do creme base no fundo.
Em seguida, faça uma camada de biscoitos maisena molhados no leite, cobrindo todo o fundo da travessa.
Cubra os biscoitos com uma camada generosa do creme base.
Repita o processo, alternando camadas de biscoito e creme, até finalizar com uma camada de creme.
Por último, espalhe a ganache de chocolate sobre a última camada de creme, cobrindo todo o pavê.
Decore com raspas de chocolate e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (preferencialmente de um dia para o outro) antes de servir.

6 variações da receita

O pavê de chocolate é uma sobremesa versátil que permite diversas variações. Aqui estão algumas opções para você inovar na receita:

1. Pavê de Chocolate com Morango: Adicione uma camada de morangos frescos picados entre as camadas de biscoito e creme. Os morangos dão um toque refrescante e uma leve acidez que complementa perfeitamente o sabor do chocolate.

2. Pavê de Chocolate Branco e Preto: Para criar um pavê bicolor, faça uma ganache de chocolate branco substituindo o chocolate meio amargo por chocolate branco. Alterne camadas de ganache de chocolate branco e ganache de chocolate preto para um efeito visual e de sabor surpreendente.

3. Pavê de Chocolate com Café: Substitua o leite usado para molhar os biscoitos por uma mistura de café forte e leite. O café intensifica o sabor do chocolate e dá um toque sofisticado à sobremesa.

4. Pavê de Chocolate e Nozes: Acrescente nozes picadas entre as camadas de biscoito e creme. As nozes adicionam uma textura crocante e um sabor levemente adocicado que harmoniza com o chocolate.

5. Pavê de Chocolate com Chantilly: Finalize o pavê com uma camada de chantilly por cima da ganache de chocolate. O chantilly adiciona leveza e suavidade à sobremesa, contrastando com a riqueza do chocolate.

6. Pavê de Chocolate com Doce de Leite: Intercale camadas de doce de leite entre as camadas de creme e biscoito. O doce de leite adiciona uma doçura caramelizada e uma nova dimensão de sabor ao pavê.

Dicas e truques para um Pavê perfeito

Escolha do Biscoito: O biscoito maisena é o mais tradicional, mas você pode experimentar outros tipos de biscoitos, como o biscoito champanhe ou biscoito de chocolate, para variações de sabor e textura.
Molhar os Biscoitos: Molhe os biscoitos rapidamente no leite ou na mistura de café, apenas o suficiente para amolecê-los sem desmanchar.
Tempo de Geladeira: O pavê deve ser refrigerado por várias horas antes de servir, permitindo que os sabores se misturem e o creme adquira a consistência ideal.
Decorando o Pavê: Além das raspas de chocolate, você pode decorar o pavê com frutas frescas, confeitos ou até mesmo folhas de hortelã para um toque de cor.

O pavê de chocolate é uma sobremesa que agrada a todos os paladares, combinando a cremosidade do creme com o sabor intenso do chocolate e a leve crocância dos biscoitos. Seja na versão clássica ou em uma de suas variações, o pavê é sempre uma ótima escolha para encerrar uma refeição com chave de ouro. Ao seguir essa receita e explorar as variações sugeridas, você poderá criar uma sobremesa deliciosa e personalizada, perfeita para qualquer ocasião especial.

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Receita clássica de Pavê de Chocolate e 6 variação deliciosas de bônus