O molho à bolonhesa é uma das estrelas da culinária italiana e conquistou admiradores ao redor do mundo por sua riqueza de sabores e versatilidade. Tradicionalmente conhecido como “ragù alla bolognese”, esse molho encorpado combina carne moída, vegetais e tomate em uma mistura aromática que é o coração de pratos clássicos como o espaguete à bolonhesa e a lasanha.
A origem do molho à bolonhesa
O molho à bolonhesa tem suas raízes na cidade de Bolonha, na região de Emilia-Romagna, no norte da Itália. Sua história remonta à Idade Média, quando os molhos à base de carne começaram a se popularizar como acompanhamento de massas. No entanto, o “ragù” como conhecemos hoje foi formalmente registrado em 1982 pela Accademia Italiana della Cucina, que definiu a receita tradicional.
Embora muitos associem o molho à combinação com espaguete, os italianos preferem servi-lo com massas largas, como tagliatelle, que absorvem melhor seu sabor e textura.
Os companhamentos ideais para o molho clássico
O molho à bolonhesa é incrivelmente versátil e pode ser combinado com diversos pratos. Aqui estão algumas ideias de acompanhamentos que valorizam ainda mais seu sabor:
- Massas: Tagliatelle, espaguete ou pappardelle são as escolhas clássicas. A textura das massas largas combina perfeitamente com o molho encorpado.
- Polenta: Um prato típico italiano, a polenta cremosa com molho bolonhesa é uma alternativa reconfortante e deliciosa.
- Arroz: Embora menos tradicional, o arroz branco é um acompanhamento simples que destaca o sabor do molho.
- Lasanha: Camadas de massa intercaladas com molho bolonhesa e bechamel criam um prato clássico e irresistível.
Agora que você conhece as combinações ideais, é hora de aprender duas receitas incríveis!
Receita tradicional de molho à bolonhesa
Esta versão segue a receita clássica italiana, perfeita para quem quer autenticidade.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 cebola picada;
- 1 cenoura picada;
- 1 talo de salsão picado;
- 500g de carne moída (mistura de carne bovina e suína é ideal);
- 1 xícara de leite;
- 1 xícara de vinho branco seco;
- 400g de tomate pelado (ou molho de tomate caseiro);
- Sal e pimenta a gosto;
- Folhas de louro e noz-moscada (opcional).
Modo de preparo:
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- Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios.
- Adicione a carne moída e cozinhe até dourar.
- Acrescente o leite e cozinhe até evaporar, mexendo sempre.
- Adicione o vinho e deixe reduzir.
- Junte o tomate pelado, o louro e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso e saboroso.
Receita fácil de molho bolonhesa
Esta versão rápida do molho à bolonhesa é perfeita para quem tem pouco tempo, mas não abre mão do sabor.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 500g de carne moída;
- 2 xícaras de molho de tomate pronto;
- 1/2 xícara de água;
- Sal, pimenta e orégano a gosto.
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adicione a carne moída e cozinhe até ficar bem soltinha.
- Acrescente o molho de tomate, a água e os temperos.
- Cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar.
O molho à bolonhesa é um clássico atemporal que pode transformar pratos simples em verdadeiras experiências gastronômicas. Seja na versão tradicional ou na prática, este molho oferece um sabor único e é perfeito para reunir a família em volta da mesa. Experimente as receitas e descubra qual é a sua favorita!
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