O inverno no Rio Grande do Sul é uma época de aconchego, onde o frio intenso convida a momentos ao redor da mesa, em família ou entre amigos, saboreando pratos que aquecem o corpo e o coração. Dentre as várias delícias típicas da estação, as sopas se destacam como uma das opções mais tradicionais e reconfortantes. Neste artigo, trago três receitas completas de sopas que fazem parte da culinária gaúcha, cada uma com sua história e sabores únicos.
Sopas tradicionais para o inverno gaúcho
Sopa de Capeletti
Entre as sopas tradicionais, a de capeletti, também conhecida como “capeletti in brodo”, é uma das amadas entre os descendentes de imigrantes italianos no Rio Grande do Sul. Essa sopa é especialmente popular nas regiões serranas, onde o frio é mais intenso.
Ingredientes:
- 500g de capeletti de frango ou carne
- 1 peito de frango
- 2 litros de água
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras
- 2 talos de salsão
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, coloque o peito de frango, a água, a cebola cortada em quatro partes, os dentes de alho inteiros, as cenouras cortadas em rodelas, o salsão picado, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino.
- Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que o frango esteja bem macio.
- Retire o frango e desfie-o. Coe o caldo e reserve.
- Volte o caldo coado para a panela, acrescente o frango desfiado e os capeletti. Cozinhe até que o capeletti esteja al dente.
- Sirva a sopa bem quente, finalizando com salsinha, cebolinha e, se desejar, um pouco de queijo parmesão ralado por cima.
Sopa de Agnolini
Semelhante à sopa de capeletti, a sopa de agnolini é outra iguaria italiana muito apreciada no sul do Brasil. O agnolini é uma pequena massa recheada que se assemelha ao capeletti, porém com um formato um pouco diferente, e também está entre as sopas tradicionais mais consumidas.
Ingredientes:
- 500g de agnolini
- 1 pedaço de osso com carne (pode ser de boi ou galinha)
- 2 litros de água
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras picadas
- 1 batata grande cortada em cubos
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
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Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até dourar.
- Acrescente o osso com carne, as cenouras, a batata, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino.
- Adicione a água e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne esteja macia e os legumes cozidos.
- Retire o osso e desfie a carne. Coe o caldo e reserve.
- Volte o caldo para a panela, adicione a carne desfiada e o agnolini. Cozinhe até que a massa esteja macia.
- Finalize com salsinha picada e sirva quente.
Caldo de Quirera
A quirera, ou canjiquinha, é uma iguaria tradicionalmente associada à culinária tropeira. Esse prato simples, mas cheio de sabor, é perfeito para aquecer as noites frias do inverno gaúcho. É mais uma opção certeira entre as sopas tradicionais do inverno gaúcho
Ingredientes:
- 1 xícara de quirera (milho quebrado)
- 500g de carne de porco (costela ou linguiça)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 litros de água
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha para finalizar
Modo de Preparo:
- Lave bem a quirera em água corrente e deixe-a de molho por 30 minutos.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourar.
- Acrescente a carne de porco cortada em pedaços e frite até dourar.
- Adicione a quirera escorrida, as folhas de louro e a água.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cozinhe em fogo médio até que a quirera esteja macia e o caldo espesso.
- Finalize com salsinha e cebolinha picadas e sirva quente, acompanhada de pão caseiro.
Essas três sopas tradicionais são mais do que simples refeições; elas carregam consigo a história e a cultura do povo gaúcho. Cada uma, com seus ingredientes e modos de preparo, oferece uma experiência única de sabor, que aquece o corpo e a alma nos dias frios do inverno sulista. Experimente essas receitas em casa e aproveite para compartilhar momentos especiais com quem você ama, saboreando a tradição e o aconchego do inverno gaúcho.
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