Ponto da carne: como identificar cada um deles e nunca mais errar no churrasco

O ponto da carne é um dos fatores mais importantes para garantir um churrasco perfeito. Seja malpassada, ao ponto ou bem-passada, cada variação influencia diretamente na suculência, maciez e sabor da carne. Saber identificar corretamente cada estágio do cozimento evita erros e agrada a todos os gostos.

Se você já ficou na dúvida sobre quando virar a carne ou qual a temperatura ideal para alcançar o ponto desejado, este guia prático vai ajudar. A seguir, veja como identificar cada ponto da carne e garantir um churrasco impecável.

1. Malpassada

A carne malpassada é a preferida de muitos churrasqueiros e apreciadores de carne, pois mantém ao máximo sua suculência e sabor natural. Neste estágio, o centro da carne permanece quase cru, com um tom vermelho intenso e uma textura extremamente macia.

• Temperatura interna: Entre 48°C e 52°C
• Aparência: Crosta selada por fora, centro vermelho intenso e brilhante
• Textura: Muito macia e úmida

Como preparar corretamente

Para alcançar esse ponto, sele a carne rapidamente em fogo alto, garantindo uma crosta caramelizada e mantendo o interior cru. Uma boa dica é virar a peça apenas uma vez para não perder líquidos. Esse ponto é ideal para carnes nobres, como filé mignon, ancho e picanha, pois possuem fibras mais macias.

2. Ao ponto para mal

Este é um dos pontos mais equilibrados, muito apreciado por quem gosta de carne suculenta, mas com um leve cozimento interno. O centro da carne ainda é predominantemente vermelho, mas já apresenta um leve tom rosado nas bordas.

• Temperatura interna: Entre 53°C e 57°C
• Aparência: Crosta selada e bem dourada, com centro vermelho rosado
• Textura: Muito macia e suculenta

Como preparar corretamente

Para atingir esse ponto, a carne deve ser grelhada por mais tempo do que a malpassada, mas sem perder a umidade. O segredo é utilizar fogo médio-alto e permitir um breve descanso após sair da grelha para que os sucos se redistribuam na peça. Esse ponto funciona muito bem com cortes como bife de chorizo, contrafilé e t-bone.

3. Ao ponto

Este é o ponto mais pedido nos churrascos, pois equilibra suculência e cozimento. A carne fica levemente rosada no centro, sem vestígios de sangue, mantendo uma textura agradável.

• Temperatura interna: Entre 58°C e 63°C
• Aparência: Crosta bem dourada e caramelizada, centro rosado uniforme
• Textura: Equilíbrio entre maciez e firmeza

Como preparar corretamente

Para atingir esse ponto, é necessário grelhar a carne em fogo médio por um período maior, garantindo o cozimento uniforme sem ressecar. Esse ponto é ideal para cortes como picanha, maminha e fraldinha, que possuem uma boa camada de gordura para manter a umidade da carne.

4. Ao ponto para bem

Aqui, a carne perde um pouco da suculência, tornando-se mais firme e menos rosada. O centro ainda apresenta um tom rosado bem discreto, mas a maior parte da carne já está cozida.

• Temperatura interna: Entre 64°C e 68°C
• Aparência: Crosta bem caramelizada e interior levemente rosado
• Textura: Mais firme, mas ainda mantém certa maciez

Como preparar corretamente

Para não ressecar a carne, é importante grelhar em fogo médio e virar apenas quando necessário. Se a peça for muito magra, como patinho ou coxão mole, pode ser necessário adicionar um pouco de gordura ou manteiga para evitar ressecamento.