7 formas de amaciar carne dura de forma caseira e fácil

A maciez da carne é uma característica fundamental para uma boa refeição, tornando o consumo mais agradável e saboroso. No entanto, nem todas as peças de carne são naturalmente macias, especialmente cortes mais baratos ou menos nobres. Felizmente, existem várias maneiras de amaciar a carne em casa, usando ingredientes simples e técnicas acessíveis.

Por que amaciar a carne?

Amaciar a carne é importante para quebrar as fibras e colágeno, que tornam o corte mais duro e difícil de mastigar. Isso pode ser feito através de métodos mecânicos, químicos ou enzimáticos, todos disponíveis em soluções caseiras.

1. Bater na Carne

Bater com um martelo de cozinha é uma das maneiras mais simples de amaciar a carne. Essa técnica funciona ao quebrar as fibras duras da carne, o que resulta em uma textura mais macia.

Como Fazer:

• Use um martelo de carne ou um rolo de massa.
• Coloque a carne entre duas folhas de plástico filme para evitar respingos.
• Bata suavemente as áreas mais grossas e duras da carne.
• Após amaciar, tempere normalmente e prepare como preferir.

2. Limão ou Vinagre

O ácido presente no limão e no vinagre é uma ótima opção caseira para amaciar a carne. Os ácidos quebram as fibras musculares e o colágeno, resultando em uma textura mais tenra.

Como Fazer:

• Misture suco de limão ou vinagre com temperos a gosto (alho, cebola, ervas, etc.).
• Deixe a carne marinando nessa mistura por 30 minutos a 2 horas, dependendo da espessura e do tipo de carne.
• Evite deixar por muito tempo, pois o ácido pode começar a “cozinhar” a carne.

Esse método funciona bem com carnes de frango, porco e bovina.

3. Mamão ou abacaxi

Mamão e abacaxi contêm enzimas naturais que são ótimas para amaciar a carne. No mamão, a papaína atua como amaciante, enquanto no abacaxi, é a bromelina que desempenha essa função. Essas enzimas quebram as proteínas da carne, deixando-a mais macia.

Como Fazer:

• Use a polpa do mamão verde ou abacaxi fresco.
• Esfregue a polpa diretamente na carne ou faça uma marinada com os sucos dessas frutas.
• Deixe a carne marinando por até 30 minutos. Não exceda esse tempo, pois as enzimas podem deixar a carne com uma textura pastosa se usadas por muito tempo.

Essa técnica é ideal para carnes mais fibrosas como a carne de porco ou frango.

4. Iogurte ou leite

O ácido láctico presente no iogurte e no leite é ótimo para amaciar carne. Ele quebra lentamente as proteínas da carne sem alterar seu sabor de maneira significativa.

Como Fazer:

• Mergulhe a carne em uma marinada de iogurte natural ou leite.
• Deixe marinar por algumas horas, de preferência de 4 a 6 horas, para melhores resultados.
• Enxágue a carne antes de cozinhar para remover qualquer excesso de lácteo.

Essa técnica é amplamente utilizada em pratos da culinária indiana, como o famoso frango tandoori.

5. Bicarbonato de sódio

O bicarbonato de sódio ajuda a aumentar o pH da carne, o que dificulta a coagulação das proteínas, resultando em uma carne mais macia. No entanto, é necessário ter cuidado com a quantidade utilizada, pois o excesso pode alterar o sabor.