O manjar de coco com calda de ameixa é uma das sobremesas mais tradicionais e queridas da culinária brasileira. Sua textura suave e cremosa, combinada com a doçura equilibrada da calda de ameixa, torna essa iguaria uma escolha perfeita para ocasiões especiais ou até mesmo para um delicioso momento em família. Neste artigo, vamos explorar todos os detalhes para preparar essa sobremesa clássica, incluindo a receita completa, dicas de variações e sugestões de apresentação.
Ingredientes do manjar de coco com calda de ameixa
Para o manjar
- 1 litro de leite
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Para a calda de ameixa
- 200 g de ameixas secas sem caroço
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 pedaço pequeno de canela em pau (opcional)
- 3 cravos-da-índia (opcional)
Preparando o Manjar
- Em uma panela grande, misture o leite, o leite de coco, o açúcar, o amido de milho e a pitada de sal. Se desejar, adicione a essência de baunilha para um toque extra de sabor.
- Mexa bem todos os ingredientes até que o amido de milho esteja completamente dissolvido, garantindo que não haja grumos.
- Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau ou um batedor de arame (fouet). Essa etapa é crucial para evitar que o amido de milho empelote e para garantir uma textura lisa e cremosa.
- Continue mexendo até a mistura começar a engrossar e atingir uma consistência firme, semelhante a um mingau grosso. Isso deve levar cerca de 10 a 15 minutos.
- Quando o manjar atingir o ponto desejado, retire a panela do fogo e despeje o creme em uma forma de pudim levemente untada com óleo vegetal. Isso facilitará o desenforme posterior.
- Deixe o manjar esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até que esteja completamente firme.
Preparando a calda de ameixa:
- Em uma panela média, coloque as ameixas secas, o açúcar, a água, a canela em pau e os cravos-da-índia.
- Leve ao fogo médio e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Deixe a mistura cozinhar por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que as ameixas estejam macias e a calda tenha reduzido e engrossado ligeiramente.
- Se a calda ficar muito espessa, adicione um pouco mais de água e deixe ferver novamente. O objetivo é obter uma calda com consistência fluida, mas rica.
- Retire a canela e os cravos antes de servir, se preferir
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Desenformando e finalizando
- Após o tempo de resfriamento, retire o manjar da geladeira. Com cuidado, passe uma faca ao redor da borda da forma para soltar o manjar.
- Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente para desenformar o manjar. Se necessário, dê leves batidinhas na forma para ajudar a soltar.
- Regue o manjar com a calda de ameixa, garantindo que as ameixas fiquem bem distribuídas sobre a sobremesa.
- Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até o momento de servir.
As variações da receita original
Manjar de Coco com Calda de Morango: Para uma versão diferente, substitua a calda de ameixa por uma calda de morango fresca. Cozinhe morangos com açúcar e um pouco de suco de limão até obter uma calda espessa e sirva sobre o manjar.
Manjar de Coco com Raspas de Limão: Adicione raspas de limão siciliano à mistura do manjar para um toque cítrico e refrescante. Essa versão combina especialmente bem com a calda de ameixa tradicional.
Manjar de Chocolate: Para os amantes de chocolate, adicione 100 g de chocolate meio amargo derretido à mistura do manjar antes de levá-lo ao fogo. Isso criará uma versão mais rica e indulgente da sobremesa.
Sugestões para servir
- Individual: Prepare o manjar em pequenas formas individuais para servir em porções individuais. Isso dá um toque sofisticado à apresentação.
- Com Frutas Frescas: Decore o prato com fatias finas de frutas frescas, como morangos, kiwis ou abacaxi, que complementam a doçura da calda de ameixa.
- Com Coco Ralado: Polvilhe coco ralado fresco ou torrado sobre o manjar antes de servir para um acabamento mais rústico e uma textura adicional.
Dicas para um manjar perfeito
- Evite Grumos: Mexer constantemente durante o cozimento do manjar é essencial para evitar grumos e garantir uma textura suave.
- Personalize a Calda: Experimente adicionar um toque de vinho do Porto ou licor à calda de ameixa para um sabor mais sofisticado.
- Versão Vegana: Para uma versão vegana, substitua o leite por leite de amêndoas ou aveia e utilize um leite de coco que seja isento de ingredientes de origem animal.
O manjar de coco com calda de ameixa é uma sobremesa que agrada a todos os paladares, combinando simplicidade com sofisticação. Experimente essa receita em sua próxima ocasião especial e surpreenda seus convidados com o sabor autêntico de uma das sobremesas mais clássicas do Brasil.
