O Dia da Pizza, comemorado em 10 de julho, é a ocasião perfeita para se deliciar com essa delícia italiana que conquistou o paladar brasileiro. E que tal aproveitar para preparar uma pizza especial com massa de fermentação natural, garantindo um sabor e uma textura incomparáveis?
A fermentação natural é um processo artesanal que utiliza um fermento vivo, chamado de levain, para levedar a massa. Esse processo lento e cuidadoso resulta em uma massa mais leve, saborosa e digestiva, além de ter uma vida útil mais longa.
A receita da melhor massa para o Dia da Pizza
O segredo da massa de fermentação natural está na levain ativo, também conhecido como fermento natural ou massa madre, um fermento vivo composto por uma colônia de microrganismos, principalmente leveduras e bactérias láticas, que se alimentam de farinha e água. Essa cultura viva é essencial para a produção de massas de fermentação natural, como a utilizada na pizza, proporcionando diversos benefícios:
- Sabor e aroma únicos: O levain confere à massa um sabor e aroma complexos, com notas ácidas, terrosas e frutadas, que enriquecem o sabor da pizza.
- Textura leve e aerada: A fermentação natural leva à formação de bolhas de ar na massa, resultando em uma pizza mais leve, crocante por fora e macia por dentro.
- Maior digestibilidade: As bactérias láticas do levain auxiliam na digestão da glúten, tornando a pizza mais fácil de digerir para pessoas com sensibilidade ao glúten.
- Maior vida útil: A massa de fermentação natural possui uma vida útil mais longa, podendo ser armazenada na geladeira por até 5 dias.
Como preparar a massa madre
O processo de criação da massa madre é artesanal e exige tempo e paciência. Envolve etapas como:
- Mistura inicial: Misturar farinha e água em proporções iguais e deixar descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
- Alimentação: Adicionar mais farinha e água ao levain a cada 12-24 horas para manter os microrganismos ativos.
- Observação: Observar o crescimento da massa madre, que deve dobrar de volume em algumas horas.
- Prontidão: A massa madre estará pronta quando apresentar bolhas na superfície, textura espumosa e aroma ácido agradável.
Ingredientes para a massa de fermentação natural
- 500g de farinha de trigo tipo 1
- 350g de água morna (entre 25°C e 30°C)
- 100g de massa madre
- 10g de sal
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
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Modo de Preparo:
- Em um bowl grande, misture a farinha e o sal.
- Em outro recipiente, misture a água morna e o massa madre.
- Despeje a mistura de água e massa madre sobre a farinha e o sal, e misture com uma colher de pau até formar uma massa homogênea.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Coloque a massa em um bowl untado com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 8 horas, ou até dobrar de volume.
- Divida a massa em duas ou três partes e modele as bolas de pizza.
- Coloque as bolas de pizza em bowls untados com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 4 horas, ou até dobrar de volume.
- Pré-aqueça o forno a 250°C (ou a temperatura máxima do seu forno) com uma pedra de pizza ou assadeira preaquecida dentro.
- Abra as bolas de pizza na espessura desejada e recheie com seus ingredientes favoritos.
- Asse por cerca de 10-15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
Sugestões de recheio para o Dia da Pizza
Calabresa com cebola
- Espalhe molho de tomate sobre a massa.
- Cubra com mussarela ralada.
- Adicione fatias de calabresa.
- Finalize com cebola fatiada finamente.
Frango com Catupiry:
- Espalhe molho de tomate sobre a massa.
- Cubra com mussarela ralada.
- Adicione frango desfiado temperado a gosto.
- Cubra com catupiry à gosto.
Preparar uma pizza com massa de fermentação natural é uma experiência culinária única e gratificante. O processo artesanal, a escolha dos ingredientes frescos e a espera paciente pela fermentação garantem o resultado excepcional. No Dia da Pizza, presenteie-se e seus familiares com essa delícia inesquecível e celebre a tradição italiana com muito sabor!
