Para qualquer receita, o primeiro passo é dessalgar o bacalhau, que passa por esse processo para aumentar teu tempo de vida sem refrigeração. O bacalhau não é uma única espécie de peixe, mas sim o nome comercial dado a diversos peixes da família Gadidae, que são submetidos a um processo de salga e secagem, onde as espécies mais usadas são:
- Gadus morhua: O bacalhau do Atlântico Norte, considerado o verdadeiro bacalhau.
- Gadus macrocephalus: O bacalhau do Pacífico, também conhecido como bacalhau do Alasca.
- Gadus ogac: O bacalhau do Mar Báltico.
- Melanogrammus aeglefinus: O saithe, um peixe semelhante ao bacalhau, mas com um sabor mais forte.
- Pollachius virens: O abadejo, um peixe com carne mais magra e menos saborosa que o bacalhau.
O processo para dessalgar o bacalhau
O tempo de dessalgue varia conforme o tipo de bacalhau, o corte e a temperatura da água. Os lombos precisam de 12 a 24 horas, as postas de 24 a 36 horas, as postas grossas de 36 a 48 horas e o bacalhau desfiado de 6 a 12 horas. A água utilizada no dessalgue deve ser fria, entre 4°C e 8°C. Água quente pode desnaturar as proteínas do peixe e deixá-lo com textura borrachuda.
Existem diversas formas para dessalgar o bacalhau, cada uma com seus tempos e ritos. Veja as mais usadas:
- Em água corrente: Deixe o bacalhau de molho em água corrente fria por 12 a 48 horas, trocando a água a cada 4 horas.
- Em água fria: Cubra o bacalhau com água fria e deixe de molho na geladeira por 12 a 48 horas, trocando a água a cada 4 horas.
- Dessalgue rápido: Para um dessalgue mais rápido, coloque o bacalhau em uma panela com água fria e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por 10 minutos, desligue o fogo e deixe o bacalhau na água por 30 minutos. Repita este processo 2 a 3 vezes.
Lembre-se: o dessalgue é um processo importante para garantir o sucesso da sua receita de bacalhau. Seguindo as dicas acima, você poderá dessalgar o bacalhau de forma correta e obter um resultado delicioso.
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Receita do Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes:
- Bacalhau dessalgado
- Batatas
- Cebolas
- Alho
- Azeitonas pretas
- Ovos cozidos
- Azeite
- Salsa
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe as batatas em água temperada com sal.
- Refogue o alho picado em azeite e adicione as cebolas em rodelas finas. Deixe refogar até ficarem douradas.
- Adicione o bacalhau em lascas e cozinhe por alguns minutos.
- Junte as batatas cozidas e as azeitonas pretas.
- Misture tudo e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Decore com salsa picada e ovos cozidos em rodelas.
