Deixar o feijão de molho é um passo eventualmente negligenciado durante o preparo, mas é crucial para o resultado e para evitar efeitos colaterais desagradáveis em nosso corpo. Fique atento as dicas a seguir para esse detalhe de preparo do feijão, um alimento básico da culinária brasileira, presente em diversas receitas e amado por seu sabor e valor nutritivo.
Os motivos para deixar o feijão de molho
1. Redução de gases e melhor digestão:
O feijão contém oligossacarídeos, como a rafinose e a estaquiose, que nosso sistema digestivo não consegue digerir completamente. Isso pode resultar em gases e inchaço. Deixar o feijão de molho por 8 a 12 horas permite que a ação de enzimas presentes no próprio grão quebrem esses compostos, reduzindo significativamente a formação de gases e facilitando a digestão.
2. Cozimento mais rápido e economia de energia:
Os grãos hidratados absorvem a água, amolecendo e reduzindo o tempo de cozimento. Na panela de pressão, o tempo pode ser reduzido em até 30%, economizando tempo e energia.
3. Aumento da absorção de nutrientes:
O feijão é rico em minerais como ferro, zinco e cálcio. No entanto, a presença de ácido fítico nos grãos pode dificultar a absorção desses minerais pelo nosso corpo. Deixar o feijão de molho ajuda a reduzir o ácido fítico, aumentando a biodisponibilidade dos nutrientes e otimizando a nutrição.
4. Textura mais cremosa e sabor mais intenso:
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Deixar o feijão de molho promove a gelatinização do amido presente no feijão, resultando em uma textura mais cremosa e macia. Além disso, os compostos aromáticos do grão são melhor extraídos durante o cozimento, intensificando o sabor natural do feijão.
5. Dicas para um remolho eficiente:
- Utilize água filtrada ou mineral para evitar sabores estranhos.
- A proporção ideal de água para feijão é de 3:1.
- Troque a água do remolho pelo menos uma vez para eliminar impurezas e reduzir ainda mais os antinutrientes.
- Para grãos mais rápidos, utilize água morna (até 40°C).
- No inverno, o tempo de remolho pode ser maior.
- Experimente adicionar um pouco de sal ou vinagre à água do remolho para auxiliar na digestão e evitar o escurecimento dos grãos.
Conclusão:
Deixar o feijão de molho é um hábito simples que oferece diversos benefícios à saúde e à qualidade da sua comida. Experimente essa prática e desfrute de um feijão mais saboroso, nutritivo e fácil de digerir.
