Substitutos da farinha de trigo

No episódio de hoje, a nutricionista Fernanda Godoy Farto fala um pouco mais sobre o motivo pelo qual estamos cada vez menos usando farinha de trigo e substituindo por alimentos similares. Confira!

Dados da Associação Brasileira das Indústrias de Trigo (Abitrigo) mostram que o brasileiro ingeriu, em média, 40,62 kg dessa farinha em 2017. O consumo inclui desde receitas feitas em casa a produtos industrializados.

A branca ainda é a preferida no nosso país. Um reduto de carboidratos simples, ela passa por um processo de refino que retira parte de suas fibras, nutrientes e vitaminas (contidos na casca do grão), e o que sobra é calorias! Agora tem uma coisa que não posso negar, farinha branca é pra lá de gostosa!

Mas falando em saúde a tendência atual da nutrição é buscar uma dieta equilibrada, com mais fibras, proteínas e gorduras naturais, e evitar o consumo de alimentos muito processados. Esses cuidados evitam uma série de doenças crônicas e obesidade.

Em uma visita rápida ao supermercado, dá para perceber que a oferta de farinhas é imensa. As novas versões atendem tanto quem é intolerante ao glúten  proteína existente em alguns cereais, quanto aos que desejam apenas enriquecer e variar o cardápio. Para ajudá-lo a fazer a melhor escolha, elaborei um guia com dez produtos. Cada um oferece vantagens e limitações. Agora é só experimentar pra ver!

Farinha de oleaginosas

As oleaginosas são sementes ricas em gordura natural, são envolvidas por uma casca rígida e que podem ser consumidas in natura. O alto teor de gordura natural desse alimento confere energia e também fontes de vitaminas e minerais que assim colaboram para o bom funcionamento do organismo. Conheça alguns dos benefícios de consumir essa farinha. A vitamina E já é sua marca registrada que é um antioxidante de respeito que evita danos às células do organismo, na parte das gorduras se destaca o Omega 3 que é importante na produção dos hormônios sexuais, no transporte de vitaminas e na saúde do coração. Entre os minerais o zinco marca presença por estar ligado a prevenção de anemia. E para quem pratica esportes, a arginina que é um aminoácido presente nessas sementes ajudam na oxigenação e recuperação muscular. Por possuírem sabor neutro podem serem usadas em preparações doces e salgadas.

Farinha de quinoa
A quinoa é um grão rico em proteínas e de alto valor biológico, o que significa que tem todos os aminoácidos essenciais ao organismo. Sua farinha ainda é fonte de ômega 3, que auxilia na redução dos níveis de colesterol. Considerada um grão sagrado pelos incas, e não é à toa, pois seus componentes equivalem aos do leite materno, a quinoa é originária dos Andes bolivianos e seu cultivo remonta a mais de 5000 anos. A quinoa é o único cereal composto por todos os 16 aminoácidos necessários para uma vida saudável, além disso, é rica em vitaminas A, B6 e B1 e, ferro, fósforo, proteínas e cálcio. Possui, também, em menores quantidades, vitaminas E e C

Você pode utilizá-la em diversos tipos de assados, como bolos, pães e biscoitos. Devido a seu forte sabor, opte por, no máximo, 1/4 de xícara da farinha em receitas, completando sua receita com outras opções de farinhas.