Bacon, linguiça, presunto, salsicha e outros alimentos semelhantes passam a integram a lista da Organização Mundial da Saúde (OMS) de alimentos cancerígenos. Carnes processadas passam a fazer parte do mesmo grupo de risco do tabaco, o chamado Grupo 1. Nessa categoria, são reunidas evidencias cientificas solidas de que as substâncias causam câncer em humanos.
A exposição ao amianto também está nessa categoria. Segundo a agência, o problema está na quantidade consumida e na frequência. O processo de produção dessas carnes inclui o uso de substâncias como nitritos e nitratos durante a cura, defumação e adição de conservantes, o que pode gerar os compostos potencialmente cancerígenos.
Segundo os estudos, uma porção de 50 gramas por dia seria o suficiente para aumentar de maneira significativa a probabilidade de desenvolver a doença ao longo da vida. Apesar de estar no mesmo grupo, a OMS esclarece que o tabaco não tem o mesmo nível de intensidade que os processados, apenas a quantidade de evidência sobre o grupo.
Outros tipos de carne não processadas, como o carne vermelha de boi e porcos frescos apresentaram um risco provável de câncer, sem evidências menos conclusivas. Ainda assim, o consumo excessivo pode levar a tumores no intestino, pâncreas e próstata.
Com que frequência você consome frios (carnes processadas)?
As carnes processadas, como presunto e embutidos, foram classificadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como carcinógeno do Grupo 1, o que significa que há fortes evidências científicas de que podem causar câncer em humanos.
O Grupo 1 se refere ao nível de certeza das evidências, e não ao quão perigoso algo é.
Essa mesma categoria inclui tabaco, amianto (asbesto) e arsênio.
O que a ciência mostra:
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Risco de câncer
O consumo de cerca de 50 g de carne processada por dia (aproximadamente duas fatias de presunto) está associado a um aumento significativo do risco de câncer colorretal.
Pesquisas mais recentes também relacionam os conservantes das carnes processadas a um maior risco de câncer de mama e de próstata.
Doenças cardíacas e diabetes
Uma grande análise de 2025, publicada na revista Nature Medicine, não encontrou um nível seguro claro para o consumo de carnes processadas.
Mesmo pequenas quantidades diárias foram associadas a taxas mais altas de diabetes tipo 2 e doença cardíaca isquêmica.
Alto teor de sódio e gorduras não saudáveis
O presunto e outros frios costumam ser extremamente ricos em sódio e gorduras saturadas, o que pode contribuir para:
• pressão alta
• aumento do colesterol LDL
• maior risco de AVC
Por que o presunto processado é considerado prejudicial?
• Nitratos e nitritos, usados na conservação, podem formar nitrosaminas, compostos conhecidos por danificar o DNA e o revestimento do intestino.
• Muitos frios são ultraprocessados, feitos a partir de massas de carne reconstituídas, com aditivos como carragena, maltodextrina e sólidos de xarope de milho.
Isso não significa que um único sanduíche cause câncer. O risco depende da frequência e da quantidade consumida.
Com informações de Jovem Pan e Instagram Emagrecendo Saudavelmente
