A Embrapa Uva e Vinho aproveitou o grande evento Wine South America que ocorre em Bento Gonçalves para o lançamento de dois novos processos de elaboração de vinhos tintos: espumante e licoroso.
Durante a Masterclass, com a apresentação e a degustação dos produtos, cuja tecnologia foi desenvolvida pelo pesquisador da Embrapa Uva e Vinho Celito Guerra, um seleto grupo formado essencialmente por enólogos, conferiu na taça a proposta, que já está disponível para adoção imediata pelo setor produtivo.
Nos últimos 20 anos ocorreu uma expansão da vitivinicultura brasileira, com impulso na diferenciação de tipos e estilos de vinhos, especialmente finos em novas regiões. Visando atender a demanda do setor produtivo por pesquisas desses produtos diferenciados, foram desenvolvidas tecnologias de elaboração do espumante e do licoroso tintos.
Os produtos:
Como alternativa para diversificação do portfólio de produtos a serem ofertados ao mercado, a aposta da Embrapa Uva e Vinho, através do projeto de Guerra, foi investir no espumante, que já é reconhecido pela sua qualidade, mas com o diferencial de ser tinto;no caso do licoroso, é um produto ainda pouco produzido no país, com grande potencial.
“O principal desafio do novo processo de elaboração do espumante tinto foi garantir a ausência de adstringência, amargor e gosto vegetal. Foram várias tentativas com diferentes cultivares e processos de elaboração até chegarmos nesta fórmula, queirá agregar muito ao setor produtivo”, avalia o pesquisador.
Já no processo de elaboração do licoroso tinto, a opção foi tomar como base a fórmula de elaboração de dois ícones internacionais, o italiano Recioto della Valpolicella e o português Porto Vintage, e criar um produto ao estilo brasileiro.
Notícias Relacionadas
EVENTO
Caxias do Sul receberá autoridade do Krav Maga para avaliação dos praticantes da técnica de defesa pessoal
Grão Mestre Kobi Lichtenstein, presidente da Federação Sul Americana, estará na cidade na próxima terça-feira (26)
SERVIÇO
Samae informa cronograma de limpeza de reservatórios para esta semana em Caxias do Sul
Durante a limpeza, os locais terão o desabastecimento parcial ou total; após a execução do serviço, poderão ocorrer oscilações na pressão
Vinho tinto espumante
Com um produto de estilo gastronômico, que harmoniza com churrasco ou outras carnes vermelhas, o espumante da categoria Nature conta com as cultivares Cabernet Franc, Teroldego e Pinot Noir. O processo de elaboração, que inclui maceração das uvas durante 24 a 30 horas e a segunda fermentação na garrafa, preserva as características do vinho tinto tranquilo, sem prejudicar as qualidades sensoriais apreciadas nos espumantes.
Vinho licoroso tinto
O vinho licoroso, fortificado ou de sobremesa, foi resultado de um processo de elaboração que ainda é incipiente no Brasil, com a colheita manual das uvas Merlot, Petit Verdot e Teroldego, e desidratação em ambiente fechado e ventilado até alcançar 30º Brix, antes da vinificação. O vinho licoroso pode ser consumido antes das refeições, como aperitivo, durante as mesmas, acompanhando pratos leves, como saladas mistas de folhas verdes e frutas, ou acompanhando a sobremesa.
Além de oferecer alternativas para a diversificação e ampliação do portfólio de produtos das vinícolas, a expectativa é que alguma das novas regiões identifique nesses processos de elaboração, seja o licoroso ou o espumante, um produto emblemático, a exemplo do Prosecco italiano ou da Champagne francesa.
