Deixar ou não deixar o feijão de molho? Veja os benefícios do processo

Deixar o feijão de molho é um passo eventualmente negligenciado durante o preparo, mas é crucial para o resultado e para evitar efeitos colaterais desagradáveis em nosso corpo. Fique atento as dicas a seguir para esse detalhe de preparo do feijão, um alimento básico da culinária brasileira, presente em diversas receitas e amado por seu sabor e valor nutritivo.

Os motivos para deixar o feijão de molho

1. Redução de gases e melhor digestão:

O feijão contém oligossacarídeos, como a rafinose e a estaquiose, que nosso sistema digestivo não consegue digerir completamente. Isso pode resultar em gases e inchaço. Deixar o feijão de molho por 8 a 12 horas permite que a ação de enzimas presentes no próprio grão quebrem esses compostos, reduzindo significativamente a formação de gases e facilitando a digestão.

2. Cozimento mais rápido e economia de energia:

Os grãos hidratados absorvem a água, amolecendo e reduzindo o tempo de cozimento. Na panela de pressão, o tempo pode ser reduzido em até 30%, economizando tempo e energia.

3. Aumento da absorção de nutrientes:

O feijão é rico em minerais como ferro, zinco e cálcio. No entanto, a presença de ácido fítico nos grãos pode dificultar a absorção desses minerais pelo nosso corpo. Deixar o feijão de molho ajuda a reduzir o ácido fítico, aumentando a biodisponibilidade dos nutrientes e otimizando a nutrição.

4. Textura mais cremosa e sabor mais intenso:

Deixar o feijão de molho promove a gelatinização do amido presente no feijão, resultando em uma textura mais cremosa e macia. Além disso, os compostos aromáticos do grão são melhor extraídos durante o cozimento, intensificando o sabor natural do feijão.

5. Dicas para um remolho eficiente:

• Utilize água filtrada ou mineral para evitar sabores estranhos.
• A proporção ideal de água para feijão é de 3:1.
• Troque a água do remolho pelo menos uma vez para eliminar impurezas e reduzir ainda mais os antinutrientes.
• Para grãos mais rápidos, utilize água morna (até 40°C).
• No inverno, o tempo de remolho pode ser maior.
• Experimente adicionar um pouco de sal ou vinagre à água do remolho para auxiliar na digestão e evitar o escurecimento dos grãos.

Conclusão:

Deixar o feijão de molho é um hábito simples que oferece diversos benefícios à saúde e à qualidade da sua comida. Experimente essa prática e desfrute de um feijão mais saboroso, nutritivo e fácil de digerir.

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