Conhecer um destino por meio de seus sabores é mais do que apenas saborear pratos típicos — é mergulhar na história, na cultura e na identidade de uma região. O turismo gastronômico, que atrai viajantes em busca de experiências sensoriais, afetivas e educativas, tem se consolidado como um dos pilares do desenvolvimento turístico em Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha.
Com uma rica herança italiana, a cidade acolhe os amantes da boa comida e do vinho, combinando tradição e modernidade em cada prato e taça. De janeiro a março, durante a vindima, visitantes podem vivenciar a pisa das uvas e participar de festivais que celebram a colheita, transformando a viagem em um evento inesquecível.
No Vale dos Vinhedos, restaurantes e vinícolas promovem harmonizações que exaltam o terroir local, enquanto nos Caminhos de Pedra, a história ganha sabor em receitas típicas servidas em casas centenárias. Já a Via Gastrô, no bairro Planalto, apresenta um mosaico de experiências, mesclando culinária internacional e regional em um ambiente universal e acolhedor.
Evolução e potencial
Nos últimos anos, o setor tem evoluído significativamente, impulsionado pela diversidade e pela sofisticação das ofertas, que vão desde a tradicional “comida da nona”, agora reinterpretada sob um olhar contemporâneo, até experiências de enogastronomia que harmonizam pratos e vinhos locais.
Para Márcia Ferronato, Diretora Executiva do Sindicato Empresarial de Gastronomia e Hotelaria (SEGH) Uva e Vinho, o crescimento desse segmento reflete não apenas a tradição local, mas também uma tendência nacional.
“O que percebemos nos últimos anos é a evolução e diversidade, seja nos cardápios ou na proposta do serviço”, avalia Ferronato.
Além disso, programas de televisão, eventos e a valorização de chefs e produtos regionais têm contribuído para a “glamorização” do setor, ampliando sua visibilidade e atraindo novos públicos.
“O que nós do SEGH, junto com o setor e o Poder Público, temos como desafio é o aumento do fluxo turístico e fomentar a diversidade para que os negócios sejam sustentáveis”, destaca Márcia.
Impacto econômico e social
O turismo gastronômico desempenha um papel essencial na economia local, especialmente para pequenos empreendedores.
“A gastronomia é uma das poucas cadeias com mobilidade. Observamos exemplos clássicos de funcionários que se tornaram proprietários ou a migração de profissionais de outras áreas que empreendem no setor”, comenta a diretora do SEGH regional.
Com 550 empresas representadas em Bento Gonçalves, sendo 260 dedicadas diretamente ao atendimento de turistas, o setor gera cerca de 1.300 empregos formais e impacta mais de 3 mil pessoas, sem contar fornecedores. Esse movimento reforça a importância de iniciativas de qualificação e planejamento estratégico para manter a sustentabilidade dos negócios.
Desafios e perspectivas
Apesar dos avanços, o setor enfrenta desafios como a sazonalidade do turismo e a falta de mão de obra qualificada.
“Hoje Bento está muito bem servida com excelente oferta na gastronomia e hotelaria. Para manter esta oferta, é essencial ampliar o fluxo turístico e combater a sazonalidade, além de buscar alternativas para a falta de mão de obra. Dois assuntos que são pauta principal do planejamento do SEGH para 2025”, pontua Márcia.
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Entre as iniciativas previstas para o próximo ano, o SEGH planeja atuar na atualização do Plano Municipal de Turismo e no Plano de Promoção, em parceria com a Secretaria Municipal de Turismo (SEMTUR) e outras entidades. Márcia resume a visão do sindicato:
“Nosso foco é continuar assessorando nossos associados na gestão do dia a dia e atuar fortemente, junto com a Secretaria Municipal de Turismo e outras entidades, na promoção contínua do destino Bento”.
Identidade cultural
A riqueza cultural de Bento Gonçalves se traduz em uma gastronomia diversificada, que tem se destacado como uma das principais forças motrizes do turismo local. Segundo Evandro Soares, Secretário de Turismo, a relação intrínseca entre a cultura italiana e a oferta gastronômica é um diferencial que atrai milhares de visitantes anualmente.
“O turismo em Bento Gonçalves é gastronômico por sua natureza cultural. Atrai visitantes pelas suas peculiaridades da cultura italiana, fortalecendo a identidade do município, e também pela diversidade de ofertas que contemplam todos os gostos e paladares”, afirma Soares.
Eventos gastronômicos
O calendário oficial da cidade reflete o protagonismo da gastronomia na estratégia turística. Eventos como o Jantar Sob as Estrelas, que atrai cerca de 20 mil visitantes, e o Degusta Cidade Alta, com mais de 5 mil participantes, são exemplos de iniciativas que colocam a gastronomia em evidência. Além disso, festivais como a Fenavinho e atividades realizadas em roteiros turísticos e empreendimentos, como a Festa Flores de Pedra e o Miolo Wine Garden, complementam a programação.
“O evento acontece onde há terra fértil, ou seja, onde haja empresários do setor engajados, a comunidade compre a ideia. E também deve-se levar em conta a identidade de cada local e o porquê do evento. E se há mercado consumidor para tal evento”, explica Soares, destacando que atualmente todas as rotas turísticas possuem eventos onde a gastronomia desempenha papel central.
Infraestrutura e incentivos
A Secretaria de Turismo tem investido em melhorias na infraestrutura para fomentar o setor. Um exemplo é a revitalização da Via Gastronômica, na Avenida Planalto, que visa atrair mais visitantes para os estabelecimentos da região. Além disso, o município busca desburocratizar processos para novos empreendimentos gastronômicos, incentivando a abertura de restaurantes, bares e food trucks.
“A gastronomia não pode ser analisada sozinha, é um serviço/complemento na cadeia do turismo. Assim nossa projeção é para o turismo de Bento Gonçalves como um todo, estamos trabalhando para ampliar em 20% o fluxo turístico”, revela Soares, indicando que ações como o Bento em Vindima, que combina gastronomia e enoturismo, são fundamentais para alcançar esse objetivo.
Fomento ao turismo
Com um planejamento estratégico voltado à ampliação do fluxo turístico e à valorização da identidade cultural, Bento Gonçalves consolida sua posição como um destino de referência no turismo gastronômico. A integração entre o setor público, empresários e a comunidade tem sido a chave para fortalecer a oferta gastronômica e promover o município em feiras e eventos nacionais.
“Todas as obras de infraestrutura, como pavimentações no interior, auxiliam nesse fomento ao turismo”, reforça Soares.
A união entre tradição, inovação e investimento é o caminho para garantir que a gastronomia de Bento Gonçalves continue encantando paladares e movimentando a economia local.
