Viva com Saúde – 24/02/2026 – Risco de infecções alimentares

No Viva com Saúde de hoje vamos falar sobre erros que elevam o risco de infecções alimentares.

Lavar o frango antes de cozinhar, descongelar carnes em temperatura ambiente e secar as mãos no pano de prato são alguns dos deslizes apontados em um estudo da Universidade de São Paulo.

A pesquisa se baseou em um questionário online. As perguntas abordavam comportamentos relacionados a compra, armazenamento e manipulação de alimentos. Entre os achados, constatou-se que apenas 38% dos participantes higienizam adequadamente os vegetais, 17% consomem ovos crus ou malcozidos e 11,2% guardam as sobras de comida mais de duas horas após o preparo.

Práticas inadequadas de higiene e manipulação de alimentos podem causar doenças. Entre os principais distúrbios, estão as gastroenterites, que desencadeiam vômito, diarreia, dor de cabeça, náusea e outros incômodos.

Confira estratégias simples, mas eficazes, para evitar problemas à saúde na hora de cozinhar:

Durante as compras, leve bolsa térmica ao supermercado para transportar alimentos refrigerados ou congelados. Ainda que não pareça prático, vale utilizar o acessório, sobretudo quando o trajeto é longo e o clima está quente.

Na hora de comprar, além de se atentar às condições dos freezers, observe se a embalagem está íntegra e se não há excesso de cristais de gelo.

Antes de preparar as refeições, o primeiro passo é lavar bem as mãos para evitar a contaminação cruzada. Bastam água corrente e sabão.

Outro ponto destacado no trabalho é que 46% dos participantes têm o hábito de lavar carnes na pia, especialmente aves. Nesse caso, o risco é de espalhar micro-organismos por toda a cozinha, contaminando utensílios e outros alimentos que estão por perto. Sem contar que a água não extermina os micróbios. “O calor é o meio mais eficaz de eliminar bactérias”. Portanto, o frango e o filé devem ir direto para a panela ou o forno.

Capriche na higienização de frutas e hortaliças. Não vale usar vinagre, como fazem 18% das pessoas, segundo a pesquisa. O ingrediente é muito bem-vindo em saladas, mas não serve para exterminar micro-organismos.

Organize a geladeira. Um dado positivo da pesquisa é que a maioria dos participantes tem geladeira com temperaturas adequadas, ou seja, até 10°C. Mas também é fundamental garantir que os alimentos sejam guardados de maneira correta. Leite, iogurte e outros mais perecíveis devem ficar na primeira prateleira, sobras de comida podem ir para a segunda. Na gaveta vão frutas e hortaliças e, na porta, coloque temperos, conservas e bebidas. Procure não encher muito, para não bloquear a circulação de ar.