Cozinha Viva: Macarrão ao molho de beterraba e amêndoas

Modo de preparo: Higienize as beterrabas, remova as folhas e reserve, pois vamos utilizar logo mais. Prepare uma assadeira com papel alumínio, coloque as beterrabas em uma folha de papel alumínio e regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta, coloque um pouco, quase nada de água (sugiro 3 colheres de sopa), feche o papel alumínio de modo que ele embale por completo as beterrabas, e leve ao forno em temperatura de 180 graus por 30 a 40 minutos, até que fiquem macias, mas sem despedaçar! Deixe esfriar um pouco e retire a pele. Coloque as beterrabas em um processador ou liquidificador e bata até ficarem uniformes, adicione as amêndoas, 2 dentes de alho, raspas e suco de limão-siciliano, metade do queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Bata novamente para misturar. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções do pacote, reserve uma xícara da água usada para cozinhar antes de escorrer o espaguete. Em uma panela coloque a manteiga, os 3 dentes de alho e a cebola (picados grosseiramente), e refogue. Pique as folhas e talos de beterraba e adicione na panela, cozinhe até que murchem. Então acrescente o molho de beterraba, o macarrão e água do macarrão (se necessário), mexa até que ele esteja todo coberto. Sirva quente, com salsa picada, raspas de limão-siciliano e queijo parmesão.

Dica da Zana: A beterraba pode ser substituída por cenoura. Queijo gorgonzola combina também!