Sal e Açúcar

Neste episódio da série Consultório Médico a nutricionista Fernanda Godoy Farto fala sobre os exageros em sal e açúcar e suas consequências.

O sal e o açúcar já se encontram naturalmente nos alimentos, mas ambos são quase indispensáveis para realçar o sabor dos alimentos,e assumem funções importantes na saúde humana e não devem ser dispensados, apenas usados com moderação. Quem prepara o seu próprio alimento se tiver consciência terá o poder do controle, porem as indústrias alimentícias não só usam como abusam desses dois componentes muitas vezes os dois  juntos para realçar ainda mais o sabor dos dois, um clássico exemplo é o refrigerante onde é adicionado sódio que é um nutriente do sal para realçar o sabor doce da bebida. Quanto mais o alimento for processado ou ultra processado mais sódio ele terá.

Quando o uso é descontrolado a primeira alteração acontece no paladar, ele vicia e sua sensibilidade é diminuída e cada vez mais se faz necessário adicionar mais sal e mais açúcar para realmente sentir o sabor. O fumante devido os componentes do cigarro também perde a sensibilidade do paladar para o açúcar e para o sal e acaba usando os em excesso. Com o uso em excesso diariamente problemas mais graves podem acontecer como as doenças chamadas de diabetes tipo II devido o excesso de açúcar e a hipertensão que é comumente chamada de pressão alta devido o excesso do sal.

Diabetes mellitus é um conjunto de doenças do metabolismo caracterizadas por hiperglicemia (aumento dos níveis de açúcar no sangue), resultado de defeitos na secreção de insulina, em sua ação ou ambos. O pâncreas é o órgão responsável pela produção do hormônio insulina. Este hormônio é responsável pela regulagem da glicemia (glicemia: nível de glicose no sangue = nível de açúcar que o indivíduo ingeriu). Para que o corpo humano possa usar esse açúcar ingerido como energia é preciso liberar insulina. Uma falha na produção de insulina resulta em altos níveis de glicose no sangue, já que esta última não chega ao interior das células. Quando o indivíduo abusa do açúcar e do carboidrato o pâncreas acaba falhando na produção da insulina e assim a glicose se torna em excesso no sangue sendo necessário usar insulina artificial.

Hipertensão é uma doença crônica causada principalmente pelo excesso de sal. A pressão arterial é uma medida de tensão exercida pelo sangue e serve para o sangue circular no organismo. Tem início com o batimento do coração. A cada vez que bate, o coração, joga o sangue pelos vasos sanguíneos chama dos artérias. As paredes dessas artérias se contraem e relaxam a fim de manter o sangue circulando por todas as partes do organismo. Com o uso excessivo de sal acaba retendo líquidos e sobrecarregando e desequilibrando esse sistema assim necessitando o indivíduo fazer uso de medicamentos para a normalização da pressão arterial.

Tipos de sal

Sal refinado: é o mais utilizado pela população e é o que mais prejudica devido sua alta quantidade de sódio, a cada 1g possui 400mg de sódio.

Sal liquido: é dissolvido em água mineral e possui alto grau de pureza.

Sal light: possui teor reduzido de sódio 50% e é indicado para quem necessita restringir o sal, como doentes renais.

Sal marinho: vem dos lagos de evaporação, não é muito processado o que preserva mais os minerais.

Sal do Havaí: tem cor rosa devido a presença de argila, é rico em dióxido de ferro.