Faça este empanamento com água com gás para um resultado crocante e leve

O empanamento com água com gás é uma variação da técnica culinária que envolve cobrir alimentos com uma camada de farinha ou farelo antes de fritar, criando uma crosta crocante e saborosa. Um segredo que tem conquistado muitos cozinheiros, amadores e profissionais, é o uso da água com gás na mistura de empanamento.

O grande diferencial empanado com água está no dióxido de carbono (CO₂), que cria bolhas e deixam a massa do empanamento aerada. Essa leveza se traduz em uma crosta mais fina, crocante e com uma textura delicada. Além disso, o empanamento com água com gás é uma excelente alternativa para quem quer evitar a densidade que outras formas de empanamento podem trazer. Conheça as vantagens:

• Crosta Crocante e Delicada: A carbonatação da água cria pequenas bolhas na massa, resultando em uma textura fina e crocante.
• Leveza: O empanamento com água com gás é mais leve e não encharca o alimento, proporcionando uma fritura que não é pesada nem gordurosa.
• Simplicidade de Preparo: Não há necessidade de ingredientes complexos. A água com gás, farinha e temperos são suficientes para garantir um empanado de qualidade.
• Versatilidade: Essa técnica pode ser usada em uma variedade de alimentos, como frango, peixe, vegetais e frutos do mar, sem perder a eficiência.

Preparando o empanamento com água com gás

Para preparar o empanado usando água com gás, é necessário um conjunto simples de ingredientes. A receita a seguir oferece uma base que pode ser adaptada de acordo com o tipo de alimento que você deseja empanar.

Ingredientes:

• Farinha de trigo: 1 xícara
• Amido de milho: 2 colheres de sopa
• Água com gás: 1 xícara gelada
• Sal e pimenta: A gosto
• Temperos adicionais: Pimenta-do-reino, páprica, alho em pó (opcional)
• Farinha de rosca ou panko: Para finalizar o empanamento

Passo a passo:

• Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho (se estiver usando), o sal e os temperos.
• Acrescente a água com gás aos poucos, mexendo delicadamente com um batedor de arame (fouet) até obter uma massa lisa e homogênea. A massa deve ter uma consistência um pouco mais espessa do que a de uma massa de panqueca, mas ainda assim líquida. Se necessário, ajuste com mais farinha ou água.
• Um dos segredos para obter um empanado crocante é manter a massa gelada. A água com gás deve estar bem fria, e você pode até colocar a tigela com a massa sobre outra tigela com gelo enquanto empana os alimentos. A temperatura baixa ajuda a garantir que a fritura seja mais crocante.
• Seque bem os pedaços de alimentos que serão empanados com papel toalha. Isso garantirá que a massa se fixe adequadamente, evitando que o empanado desgrude durante a fritura.
• Se desejar uma camada mais espessa e crocante, passe o alimento na farinha de trigo antes de mergulhá-lo na massa feita com água com gás.
• Mergulhe o alimento na massa de empanamento, certificando-se de que ele esteja totalmente coberto.
• Se desejar uma camada adicional de crocância, passe o alimento empanado na farinha de rosca ou panko após a massa.
• Frite os alimentos em óleo quente (cerca de 180ºC) até que fiquem dourados e crocantes. Evite sobrecarregar a panela para manter a temperatura do óleo estável e garantir uma fritura uniforme.

Dicas importantes

Use água com gás fresca: Para melhores resultados, a água com gás deve ser recém-aberta. Quanto mais efervescente estiver, melhor será a textura do empanamento com água com gás

Use água com gás gelada: A temperatura fria da água com gás ajuda a impedir que o alimento absorva muito óleo durante a fritura, resultando em um empanado mais leve e menos gorduroso. Quanto mais gelada a água, melhor será o resultado final.

Não misture demais: Assim como em massas de panqueca, a mistura da massa do empanado deve ser feita com delicadeza. Não há problema se houver alguns grumos; misturar demais pode resultar em uma crosta densa.

Frite em óleo bem quente: A temperatura do óleo é fundamental para o sucesso do empanamento. O ideal é que o óleo esteja em torno de 180ºC. Se estiver muito frio, o alimento ficará encharcado de óleo; se estiver muito quente, a crosta pode queimar antes que o interior esteja cozido.

O empanamento com água com gás pode ser usado para uma grande variedade de alimentos, adaptando-se perfeitamente a diferentes texturas e sabores. Aqui estão algumas sugestões de alimentos para empanar com essa técnica:

• Frango: Peitos ou coxas de frango cortados em tiras são ideais para essa técnica. O frango fica com uma crosta leve e muito saborosa.
• Peixe e Frutos do Mar: Filés de peixe, camarões e lulas são excelentes para o empanamento com água com gás, proporcionando uma textura leve e crocante que complementa os sabores delicados desses alimentos.
• Vegetais: Legumes como abobrinha, berinjela, cebola (para fazer anéis de cebola) e até brócolis ficam incríveis com essa massa. É uma ótima maneira de adicionar uma textura atraente aos vegetais.
• Queijos: O queijo coalho ou muçarela empanados também são excelentes para essa técnica, criando uma casquinha que contrasta muito bem com a cremosidade do queijo derretido.

Fazer um empanado com água com gás é uma técnica que une simplicidade, versatilidade e um resultado surpreendentemente crocante e leve. Seja para preparar uma refeição mais sofisticada ou apenas um petisco, o uso da água com gás na mistura de empanado é uma maneira fácil e eficaz de garantir um prato de sucesso.

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