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O feijão é um dos pilares da culinária brasileira, presente em mesas de norte a sul do país. Além de nutritivo, é um dos alimentos mais versáteis, combinando perfeitamente com arroz, carnes e farofas.
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No entanto, um problema que pode frustrar qualquer cozinheiro é o feijão que insiste em permanecer duro, mesmo depois de longos períodos de cozimento. Felizmente, com algumas técnicas e cuidados, é possível evitar esse incômodo
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Ao comprar, observe a aparência do grão: eles devem ter uma coloração uniforme e estar livres de rachaduras ou sinais de ressecamento. Um truque para identificar se o feijão está fresco é pressionar um grão com os dedos; se ele se quebrar com facilidade, é um bom sinal.
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A escolha do grão do feijão faz toda a diferença
Deixe os grãos submersos em água fria por pelo menos 8 horas, ou durante a noite. Essa etapa não só reduz o tempo de cozimento, mas também ajuda a eliminar substâncias que podem causar desconforto intestinal.
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O pré-remo: etapa indispensável
A água utilizada no cozimento do feijão desempenha um papel fundamental. Se a água da torneira em sua região é muito rica em minerais, como cálcio e magnésio, ela pode dificultar o amolecimento dos grãos.
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Atenção à qualidade da água
O tempo de cozimento e a técnica utilizada são cruciais para garantir um feijão macio. O uso da panela de pressão é a opção mais eficiente, reduzindo significativamente o tempo necessário. Após tampar a panela, cozinhe o feijão por cerca de 20 a 30 minutos
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O cozimento correto do feijão
Se ainda houver alguns grãos mais duros, cozinhe por mais alguns minutos com a panela tampada. Uma boa prática é separar uma porção de feijões macios, amassá-los e devolvê-los à panela para engrossar o caldo.
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Não despreze os ajustes finais
Com essas dicas, você nunca mais precisará se preocupar com feijões duros e poderá aproveitar todo o sabor desse alimento tão querido na culinária brasileira.
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