Cozinha Viva: Macarrão ao molho de beterraba e amêndoas

Olá! Um macarrão tem o seu valor, não é mesmo?! É muito bom! Hoje resolvi sair do tradicional e trouxe uma recita de macarrão ao molho de beterraba e amêndoas que, literalmente, é de lamber os beiços! Vem aprender com a Zana.

Ingredientes:

• 230gr de espaguete
• 3 beterrabas
• 5 dentes de alho
• ½ xícara de amêndoas torradas
• Suco e raspas de 1 limão siciliano
• ½ xícara de queijo parmesão
• ½ xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola cortada grosseiramente
• Azeite de oliva, Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Higienize as beterrabas, remova as folhas e reserve, pois vamos utilizar logo mais. Prepare uma assadeira com papel alumínio, coloque as beterrabas em uma folha de papel alumínio e regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta, coloque um pouco, quase nada de água (sugiro 3 colheres de sopa), feche o papel alumínio de modo que ele embale por completo as beterrabas, e leve ao forno em temperatura de 180 graus por 30 a 40 minutos, até que fiquem macias, mas sem despedaçar! Deixe esfriar um pouco e retire a pele. Coloque as beterrabas em um processador ou liquidificador e bata até ficarem uniformes, adicione as amêndoas, 2 dentes de alho, raspas e suco de limão-siciliano, metade do queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Bata novamente para misturar. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções do pacote, reserve uma xícara da água usada para cozinhar antes de escorrer o espaguete. Em uma panela coloque a manteiga, os 3 dentes de alho e a cebola (picados grosseiramente), e refogue. Pique as folhas e talos de beterraba e adicione na panela, cozinhe até que murchem. Então acrescente o molho de beterraba, o macarrão e água do macarrão (se necessário), mexa até que ele esteja todo coberto. Sirva quente, com salsa picada, raspas de limão-siciliano e queijo parmesão.

Dica da Zana: A beterraba pode ser substituída por cenoura. Queijo gorgonzola combina também!