Saiba como fazer mussarela "fior di latte" caseira e economizar uma grana preta

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Fazer mussarela "fior di latte" pode parecer complicado, mas com os ingredientes certos e um pouco de prática, você transforma leite em ouro culinário — e ainda economiza bastante no mercado.

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Tudo começa com leite fresco integral. Aqueça até 32 °C, adicione coalho e ácido cítrico. Esses ingredientes são os responsáveis por formar a coalhada, a base da mussarela caseira.

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Após o leite talhar, corte a coalhada em cubos e aqueça novamente. Mexa devagar para que o soro comece a se separar do queijo, deixando-o mais firme e elástico.

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Escorra o soro, molde a massa e mergulhe-a em água quente a 75 °C. Esse é o momento de puxar e dobrar — o famoso “puxa-puxa” da mussarela que dá a textura perfeita.

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Modele bolinhas, tranças ou pedaços maiores. Depois é só colocar na água fria com sal para firmar e dar sabor. O resultado? Mussarela caseira fresca e deliciosa.

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Com essa receita, você gasta menos da metade do valor do quilo vendido no mercado. Além disso, pode ajustar o sal, textura e até fazer versões recheadas.

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Armazene sua mussarela caseira na geladeira em potes com soro ou água salgada por até 5 dias. Se quiser, congele porções individuais para usar aos poucos.

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Depois de experimentar, dificilmente você vai querer comprar mussarela industrializada. Além de mais saudável, a caseira é muito mais saborosa e rende ótimos elogios.

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Criação:  Fabiano Souza

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